Ingredientes

• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1 huevo
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas de germen de trigo tostado
• 1 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 1/1 taza de harina 0000
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 manzana pelada y picada
• 1/4 de taza de aceite de maíz
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharada de canela
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Manos a la obra:

Calentar el horno al máximo. Luego, en un bowl, se baten las claras, el huevo, el aceite, el extracto de vainilla y la mantequilla. En otro bowl se mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato y la canela. Sumar las zanahorias ralladas y la manzana picada. Incorporas las dos preparaciones en una y mezclas bien hasta que queden integradas.

Colocas todo en un los moldes de madalenas previamente aceitados un poco, espolvorear con algo de nueces picadas y hornear no más de 20 minutos.

Fuente: www.cocinaycomidasana.com