Elaborado por:

Eloa Ratzlaff, Emma Von Schmeling y Daniela Moreno.

Alumnos del Instituto Gastronómico Internacional

Con la supervisión de: Prof. Chef Internacional Franco Acevedo.  

*Para el Mouse de Berenjena

• 2 Uni. De berenjena
• 3 dientes de ajo
• Aciete, sal, pimienta c/n

Manos a la obra

Cocinar las berenjenas enteras en el horno hasta que estén tiernas, pelar y con un tenedor procesar la pulpa. Agregar el ajo picado. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.

*Para el Mousse de Morrones

• 6 uni. De morrones
• 100 gr. de sésamo
• 1 cda. De pan rallado
• 1 cda. De ají molido
• 1 cda. De pimentón
• 1 cda. De aceite de oliva
• 1 cda. De azúcar
• 3 cdas. de jugo de limón

Manos a la obra:

Procesar los morrones asados con el sésamo, el ají molido, pimentón, aceite, limón, azúcar, sal y pimienta. Agregar el pan rallado de a poco para espesar.