Keppe con ensalada de Tabule

10.09.2010 15:35

 

Plato elaborao por:

Junki Lee, Emma Von Schmeling y Daniela Moreno.

Alumnos del Instituto Gastronómico Internacional

Con la supervisión de:

Prof. Chef Internacional Martin Schocron

 

 

Tabule

Ingredientes

  • 50 gr. De trigo burgol doble fino
  • 200 grs. Tomates perita (concasse)
  • Perejil picado c/n.
  • ½ U. de pepino brunoise (sin piel y sin semillas)
  • 100 grs. Cebolla de verdeo (brunoise)
  • 100 grs. Morrón rojo (brunoise)
  • Jugo de limón  c/n.
  • Aceite de Oliva c/n
  • Menta, sal y pimienta.

Manos a la obra

Cubrir el trigo burgol con agua fría y dejar reposar por 15 a 20min.

Colar el trigo, lavarlo y escurrir muy bien para retirar toda el agua.

Mezclar todas las verduras  en un bowl (tomate, perejil, pepino,cebolla, morrón) junto con el trigo.

Reposar 1 hora como mínimo en heladera.

Condimentar con jugo de limón, aceite, sal y la menta. Salpimentar.

Keppe

Ingredientes:

  • 100 grs. De bola de lomo limpia
  • ¼ de pimiento rojo (brunoise)
  • ¼ U. Cebolla
  • 60 grs. Trigo Burgoa fino
  • Cuatro especias c/n.
  • 1 cda. Aceite de Oliva

Manos a la obra

Procesar el morrón y la carne.

Agregar la cebolla muy bien picada o rallada.

Lavar bien el trigo con agua fría y escurrirlo muy bien, mezclar con la pasta anterior.

Condimentar con sal, pimienta y las especias. Agregar el aceite y amasar hasta integrar bien. Se puede comer crudo o se pueden hacer bolitas y freír en aceite de maíz.

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